Za sukcesem Restauracji Gourmet Romantyczna stoi cały zespół, ale przede wszystkim szef kuchni Sławomir Kwaśniewski, którego kunszt i pasja od lat definiują charakter tego miejsca. Jego kuchnia to opowieść – pełna szacunku do natury, tradycji i regionalnego dziedzictwa. Każde danie jest komponowane z niezwykłą precyzją i świadomością, by oddać to, co najcenniejsze w kulinarnych tradycjach Mazur.

Czym jest dla pana zawód kucharza?
Sławomir Kwaśniewski: To przede wszystkim pasja, a nawet styl życia. To zajęcie pełne wyzwań, w którym trzeba po prostu lubić to, co się robi. W tej pracy cenię kontakt z ludźmi, z którymi pracuję, a także zadowolenie gości, dla których gotujemy. Zajmuję się tym już od 20 lat i nie wyobrażam sobie siebie w innym miejscu.

Jakie tradycje kulinarne regionu ceni pan najbardziej? Skąd czerpie pan inspiracje do swoich dań?
Najbardziej cenię to, co nas otacza, czyli wspaniałe dobra Warmii i Mazur – bogactwo lasów, jezior, pól uprawnych. Nasze menu bazuje przede wszystkim na mazurskich rybach, dziczyźnie, grzybach, lokalnych serach czy ziołach. Inspiruję się danym sezonem – latem są to wspaniałe nowalijki, młode warzywa, kwiaty czy zioła. Staram się wtedy tworzyć kuchnię lekką, której podstawą będą młode ryby, sery czy białe mięso. Kartę zmieniamy dwa razy w roku: jest odsłona wiosna – lato oraz jesień – zima. Jeśli chodzi o tę drugą, to tu bardziej skupiamy się na darach lasu – dziczyźnie i grzybach, a także na warzywach okopowych. Wyjątkową formą kulinarnego doświadczenia jest menu degustacyjne, dzięki któremu nasi goście mogą odkrywać różnorodne smaki podczas jednej kolacji.

Romantyczna jest restauracją slow food – co to dokładnie oznacza?
Przede wszystkim to, że mamy kuchnię naturalną, bazującą na naturalnych składnikach i dodatkach. Nie używamy żadnych wzmacniaczy smaku – „wyciągamy” go z produktów, na których pracujemy. Nasza kuchnia skupia się przede wszystkim na tym, żeby wspierać lokalnych dostawców, od których pozyskujemy wyselekcjonowane produkty najwyższej jakości. I w tym kierunku podąża slow food – żeby dbać o to, co nasz region oferuje.

Co doprowadziło do tego, że restauracja jako pierwsza i jedyna na Mazurach Zachodnich otrzymała rekomendację Przewodnika Michelin?
Myślę, że to kwestia naszej codziennej, wypracowanej rutyny – cały czas utrzymujemy wysoki poziom i nie zbaczamy z obranej ścieżki. Nie pozwalamy sobie na to, aby przykładowo odpuścić w momentach, kiedy mamy mniej gości – standard musi być zachowany zawsze. Uważam, że to wyróżnienie jest też zasługą wspaniałego miejsca, w którym pracujemy, począwszy od znakomitej obsługi i kuchni pełnej pasjonatów gotowania, po jego aranżację i wyjątkową atmosferę. Widzimy, że Michelin otworzył się już na całą Polskę, nie tylko na duże miasta. Niezmiernie nas cieszy, że wyróżniamy się na kulinarnej mapie i że zostaliśmy zauważeni, mimo że niełatwo do nas dojechać, bo hotel jest położony praktycznie pośród mazurskich łąk i lasów, w przepięknej okolicy Wzgórz Dylewskich. [śmiech]

Czy wspomniana rekomendacja to pierwszy krok do uzyskania gwiazdki Michelin w przyszłości?        
Mam nadzieję, że tak. Dla mnie jako dla szefa kuchni byłoby to spełnienie marzeń. Zaistnieliśmy już w tym wielkim świecie Michelin, więc myślę, że zmierzamy w dobrym kierunku, że jesteśmy teraz bliżej tego celu.

Sławomir Kwaśniewski
Szef kuchni Sławomir Kwaśniewski kieruje się w swojej pracy ideą slow food – stawia na lokalne, sezonowe produkty, które stanowią fundament jego autorskiego menu. W jego interpretacji regionalne składniki zyskują nowy, wyrafinowany wymiar, pozostając jednocześnie wierne swoim korzeniom. Dzięki temu kuchnia Restauracji Gourmet Romantyczna nie tylko zachwyca smakiem, lecz także opowiada historię miejsca – jego natury, kultury i tradycji.